Picarones: tradicional receta

Este postre limeño data de la época de la conquista, cuando los españoles llegaron al Perú. Se crea con la mezcla de ingredientes que trajeron de Europa con los del Perú, de esta fusión nació el picarón.

Compartimos una receta fácil de picarones que entre sus principales ingredientes tiene el camote y el zapallo.

Ingredientes

  • 1/2 de kilo de Harina de trigo
  • 1/4 de kilo de Zapallo
  • 1/4 de kilo de camote amarillo
  • 1 cucharadita de Anís en granos
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 de kilo de Levadura fresca
  • 1 cucharadita de Esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar rubia
  • Cáscaras de piña, manzana, membrillo entero
  • Pulpa de piña
  • Manzana licuada

Preparación

Hervir un litro de agua con las cáscaras y el membrillo hasta que se deshaga el membrillo, si consigue poner una hoja de higo, colar, agregar el jugo de la piña y manzana y agregar 1/2 kilo de azúcar rubia o la chancaca media tapa, hervir hasta que quede algo espesa, no mucho, como un almibar espesito.

Pelar el camote y cortarlo en trozos, el zapallo sin pepas pero sin pelar, cortado en trozos del tamaño del camote.

Hervir en un litro de agua con la canela y el anís hasta que estén tiernos, enfriar y licuar con el agua de la cocción sin la canela.

Mezclar el puré menos una taza con la totalidad de la harina en un recipiente grande enérgicamente con la mano hasta que se incorpore todo y añadir la levadura activada.

Activar la levadura en una taza de puré tibio, cuando burbujee verter en la masa. La masa debe quedar suelta pero no aguada si esto ocurriera añadir harina y si queda muy seca un poco de agua.

Dejar reposar la masa desde el día anterior hasta el momento de freír. Coloca en un recipiente que doble el volumen de alto de la mezcla pero no muy ancho para ayudar a la fermentación.

Freír en abundante aceite muy caliente dándole forma del clásico picarón.

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