El turrón de Doña Pepa es un dulce peruano que forma parte de nuestra cultura y tradición culinaria y por costumbre se consume en el mes de Octubre, durante las festividades del Señor de Los Milagros, sin embargo, actualmente ya se puede conseguir durante todo el año.
Historia del Turrón de Doña Pepa, dulce tradición peruana
El origen de este tradicional postre peruano se remonta a la época virreinal, con la historia de la limeña Doña Josefa Marmanillo. Esta mujer, quien vivía en el Valle de Cañete -muy cerca de Lima-, era una esclava afroperuana muy conocida por ser gran cocinera. Una de sus más grandes recetas era el turrón de octubre. Josefa padecía de una extraña enfermedad que con el tiempo paralizó sus brazos.
Ante esta situación, Josefa decidió acudir a la procesión del Señor de los Milagros, para implorar al Cristo Morado por su sanación. Tan grande era su devoción que, cuentan los abuelos, el milagro le fue concedido. En agradecimiento al Señor de Pachacamilla, ella regresó al año siguiente y le ofreció su popular turrón. Esta costumbre se repetía todos los años, hasta que el postre cautivó no solo a Cristo, sino a todos sus devotos.
Hasta hoy, los fieles limeños, entre ellos los niños, buscan probar con desesperación un bocado del delicioso turrón de Doña Pepa, como si la gran Josefa todavía siguiera viva.
Receta del Tradicional Turrón de Doña Pepa
Compartimos la receta típica del turrón de Doña Pepa para que lo prepares este mes de octubre, o cualquier época del año y engrías a tu familia.
Ingredientes del turrón de Doña Pepa
Masa del Turrón
- 4 tazas de Harina
- 1 taza de Mantequilla
- 5 Huevos frescos
- 5 cucharadas de Azúcar blanca
- 4 cucharadas de Anís tostado
- 1 cucharita de sal
- 2 cucharadas de Ajonjolí tostado
Miel del turrón – Ingredientes
- 4 tapas de Chancaca
- 1 taza de Jugo de naranja
- 4 Manzanas
- 2 clavos de olor
- 6 tazas de Azúcar blanca
- 4 Naranjas
- 3 Membrillos
- 1 Piña
- 1 Plátano
- 2 gramos de Anís
¿Cómo se prepara el turrón de Doña Pepa?
Preparación de la masa
Colocar la harina, sal, azúcar y ajonjolí y mezclar con mantequilla, luego echar los huevos y el anís. Mezclar bien, hasta que se forme una verdadera masa. Formar rollos de 1 cm de diámetro por 16 cm de largo. Después, colocar los rollos en una lata para horno, engrasada ligeramente, dejando una ligera línea de separación entre cada rollo. Finalmente hornear a 175° C por 30 minutos, sacarlo y dejarlo enfriar.
Preparación de la miel
Hervir en 8 litros de agua por 45 minutos las frutas con sus cáscaras (excepto el plátano, éste sin cáscara) junto a la canela, clavo de olor y el anís hasta que todo deshaga. Aparte, formar una miel con la chancaca y el jugo de naranja.
Al final de hervir el agua con los ingredientes, colar y añadir el azúcar, dejarlo por 60 minutos. Después, mezclarlo con la miel de chancaca para formar la miel y enfriar.
Armado del turrón de Doña Pepa
En una fuente, colocar una capa de rollos muy juntos, de extremo a extremo rociar con la miel fría. Repetir la acción de forma contraria hasta tener 3 capas con la masa y la miel. Finalmente, añadir grageas de colores y frutas secas al turrón.
Receta secreta del turrón por Teresa Izquierdo
Una de las cocineras más emblemáticas de Lima, Teresa Izquierdo, tenía una receta secreta para prepararlo en su conocido restaurante “El rincón que no conoces” de Lince. Preparaba la masa del turrón con Harina, ajonjolí, anís, agua de anís, yemas de huevo. Manteca y mantequilla en iguales proporciones. Y su deliciosa miel con abundante chancaca, azúcar, hoja de higo, piña, naranja, membrillo, manzanas, canela y clavo.
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