Receta clásica de la Mazamorra morada

Ingredientes:

– 1/2 kilo de maíz morado
– 1 kilo de azúcar
– 10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
– 2 limones
– 1 manzana y  1 membrillo
– 1 piña en trozos
– 2 melocotones o duraznos
– 1/2 taza de guindones
– 1/2 taza de guesillo (durazno seco)
– 1/2 taza de guinditas (opcional)
– 6 orejones
– Canela entera, canela molida y clavitos de olor

Preparación:

Cocer el maìz morado lavado y algo desgranado en una olla. Cuando esté bien cocido colar con una coladera fina y agregar más agua hasta que complete 3 litros. Volver a colar y poner el líquido al fuego.

Agregar azúcar, clavo de olor, canela entera, la piña, los membrillos, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados.

Cocer bien y añadir el chuño diluido en agua fría o maicena (mejor si es harina de camote). Cuando la mazamorra esté a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente removiendo para evitar que se queme, es fácil reconocer cuando el dulce esta a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se va moviendo.

Enfríar y servir en dulceras espolvoreado canela molida.

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