Dulce receta de los alfajores de miel como se preparan en provincias del sur y norte del Perú.
INGREDIENTES
MASA:
- 1 cucharada de anís en grano
- 4 cucharadas de azúcar blanca
- 5 tazas de harina sin preparar
- 300 gramos de manteca vegetal
- 2 cucharaditas de sal
MIEL DE CHANCACA:
- 1 bola de chancaca
- 1 palito de canela
- 2 clavos de olor
- 2 tazas de agua
- ½ cucharadita de vinagre blanco
PREPARACIÓN
MASA:
Procesar todos los ingredientes en el procesador de alimentos o amasarlos a mano, envolver en plástico y refrigerar por dos horas como mínimo.
Retirar la masa de la refrigeradora, enharinar bien la superficie sobre la que se va a trabajar y estirar la masa con el rodillo hasta que quede suficientemente delgada, pero no tanto.
Con un cortador redondo cortar círculos del tamaño que desees y acomódalos en una lata forrada con papel manteca.
Hincar los círculos con un tenedor y llevarlos a hornear hasta que estén doraditos.
Rellenar con miel de chancaca en tres capas.
MIEL DE CHANCACA:
Poner a hervir todos los ingredientes menos el vinagre, dejar cocinar a fuego lento hasta que se forme una miel espesa.
Agregar el vinagre, colar y enfriar. Probar la miel de chancaca poniendo una gota en un vaso de agua fría, si está en su punto se formará una bolita.
