Helado de Lúcuma

Receta original del Helado de Lúcuma

Receta del Helado de Lúcuma, fruta 100% peruana. Este helado sin duda es uno de los preferidos por los peruanos y se disfruta tanto en su versión de crema como en hielo. Las marcas de helados industriales como Donofrio y Artica lo tienen en sus catálogos así como es infaltable en toda heladería artesanal.

Ingredientes para 6 porciones

• 500 gramos de pulpa de lúcuma fresca
• 3/4 tz de agua hervida fría
• 200 grs de azúcar granulada
• 1 tarro de leche evaporada
• 5 yemas de huevo
• 120 grs de azúcar
• 2 tzs de leche fresca
• 190 grs de polvo instantáneo para chantilly

Preparación del helado de lúcuma

Licuar la lúcuma con el agua y el azúcar, y luego pasarlo por un colador. Este líquido colocarlo en una olla a fuego lento y vigilar para que no llegue a hervir. Cuando veamos que sale la primera burbuja apagar el fuego.

Salsa inglesa para helado de lúcuma
Mezclar el tarro de leche evaporada con huevo y azúcar. Esta preparación también colocarla a fuego lento, sin que llegue a hervir. Observar que máximo llegue a 85ºC. Si no se cuenta con un termómetro, retirar del fuego cuando la espátula cuando al mover la crema se adhiere a la cuchara.
Reservar y dejar enfriar.

Crema Batida
Con un batidor de alambre mezclar las yemas, el azúcar y la leche (la cual debe estar helada). Congelar por 10 minutos y batimos con la batidora para que aumente el volumen.

Helado
Mezclar los tres preparados y vaciar en un envase de vidrio y meterlo a la nevera para congelarlo tapado por 12 horas aproximadamente.

Importante: Recuerda tapar la mezcla final antes de ponerla en la nevera para que no se forme escarcha.

Decoración:
Poner crema chantilly encima y agregarle una hojita de menta. En todo caso también se le puede poner fudge o una cereza encima.

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