El Tronco Navideño de Chocolate, conocido internacionalmente como Bûche de Noël, tiene sus raíces en la Francia del siglo XIX, inspirado en la costumbre de quemar un tronco en la chimenea durante el invierno como símbolo de prosperidad. Con el tiempo, los pasteleros europeos transformaron esa tradición en un postre enrollado que simula la forma del tronco original, decorado con chocolate y azúcar glas para representar la nieve.
En el Perú, este postre llegó como parte de las influencias europeas en la repostería criolla, pero pronto adquirió un toque propio: se prepara con chocolate peruano de origen, rellenos de manjar blanco artesanal, ganache con cacao nacional y decoraciones con frutas confitadas locales o licor de pisco. Así, se convirtió en un clásico de las fiestas navideñas que une tradición, arte y sabor peruano.
Ingredientes para el Tronco Navideño de Chocolate (10 porciones)
Para el bizcocho:
- 6 huevos grandes
- ¾ taza de azúcar rubia
- ½ taza de harina sin preparar
- ¼ taza de cacao en polvo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Pizca de sal
Para el relleno:
- 1 taza de crema de leche
- 200 g de chocolate bitter (derretido)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- (Opcional) 1 cucharada de pisco o licor de café
Para la cobertura:
- 200 g de chocolate para cobertura
- 100 ml de crema de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- Azúcar en polvo para decorar
- Frutas confitadas, hojas de menta o cerezas
Modo de preparación paso a paso
1. Prepara el bizcocho:
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve y agrega el azúcar poco a poco.
- Incorpora las yemas una a una, batiendo suavemente.
- Añade la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal, tamizados previamente.
- Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa ligera y aireada.
- Extiende la mezcla sobre una bandeja forrada con papel manteca y hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que esté cocido pero esponjoso.
2. Forma el rollo:
- Retira del horno y, mientras aún esté tibio, coloca el bizcocho sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar.
- Enrolla con cuidado (junto con el paño) y deja enfriar durante 15 minutos. Esto evitará que se quiebre al rellenarlo.
3. Prepara el relleno:
- Calienta la crema de leche sin hervir, añade el chocolate troceado y la mantequilla.
- Mezcla hasta obtener una crema homogénea.
- Si deseas, incorpora el pisco o licor para realzar el sabor. Deja enfriar hasta que tenga consistencia cremosa.
4. Rellena y arma el tronco:
- Desenrolla el bizcocho con cuidado, unta el relleno uniformemente y vuelve a enrollarlo firmemente.
- Corta los extremos en diagonal para simular las ramas de un tronco.
5. Cubre y decora:
- Prepara la cobertura calentando la crema de leche con el chocolate y la mantequilla hasta lograr una textura brillante.
- Cubre todo el rollo con esta mezcla.
- Con un tenedor, haz vetas para imitar la textura de la madera.
- Decora con azúcar glas, cerezas, hojas de menta o frutas confitadas.
Consejo útil: refrigera el tronco al menos 2 horas antes de servir para que el relleno y la cobertura se asienten y logres cortes limpios y elegantes.
El Tronco Navideño de Chocolate no solo es un postre, sino una obra de arte que combina tradición, técnica y sabor. En el Perú, su versión criolla —rica, intensa y perfumada— se ha ganado un lugar especial en la mesa festiva.
Prepararlo en casa es una experiencia que une a la familia y despierta la creatividad, mientras que disfrutarlo representa el final perfecto de una cena navideña inolvidable. Un tronco de chocolate en tu mesa es símbolo de dulzura, unión y prosperidad.
