El Queque Inglés Navideño, también conocido como Christmas Fruit Cake, es una receta con siglos de historia que llegó al Perú desde Inglaterra durante la época republicana. Originalmente se preparaba con frutas secas maceradas en ron o brandy, especias y mantequilla, convirtiéndose en un símbolo de prosperidad y celebración familiar.
En el Perú, esta receta fue adoptada y transformada con el toque criollo característico: se reemplazó el brandy por pisco o vino dulce, se incorporaron pasas, guindones, pecanas, castañas amazónicas y frutas confitadas, y se hornea con ese cariño que solo las familias peruanas saben dar en diciembre.
Hoy, el Queque Inglés Navideño se disfruta en reuniones familiares, ferias gastronómicas y panaderías artesanales de todo el país, evocando la calidez del hogar y el espíritu de las fiestas.
Ingredientes para el Queque Inglés Navideño (rinde 10 porciones)
- 250 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 taza de azúcar rubia
- 4 huevos grandes
- 2 tazas de harina sin preparar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de clavo de olor en polvo
- ½ taza de leche evaporada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ taza de pisco, ron o vino dulce
- 1 taza de frutas confitadas picadas
- ½ taza de pasas rubias y negras
- ½ taza de pecanas o nueces picadas
- ¼ taza de harina extra (para enharinar las frutas)
Consejo útil: macera las frutas y pasas en pisco o ron al menos una noche antes de hornear. Esto potencia el aroma, suaviza las frutas y mejora la textura del queque.
Modo de preparación paso a paso
1. Prepara las frutas:
- Coloca las frutas confitadas, pasas y frutos secos en un bowl.
- Añade el pisco o vino dulce y deja reposar tapado por mínimo 12 horas.
2. Haz la masa base:
- Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa.
- Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpora la esencia de vainilla.
3. Integra los secos:
- Mezcla la harina, el polvo de hornear, la canela y el clavo de olor.
- Añade esta mezcla al batido alternando con la leche, hasta formar una masa homogénea.
4. Agrega las frutas:
- Escurre las frutas (si quedó líquido, resérvalo).
- Pásalas por harina para evitar que se hundan en la masa.
- Incorpóralas suavemente con una espátula.
5. Hornea:
- Vierte la mezcla en un molde rectangular o redondo engrasado y enharinado.
- Hornea a 160 °C (320 °F) por 1 hora y 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
6. Enfría y decora:
- Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
- Puedes pincelar la superficie con el licor de maceración y decorar con nueces o cerezas confitadas.
Guarda el queque en papel film o en una lata hermética. Mejora su sabor y textura si lo dejas reposar uno o dos días antes de servir.
El Queque Inglés Navideño es más que un postre: es una tradición que se comparte con amor. Cada ingrediente evoca historia, cada aroma recuerda los abrazos familiares y cada bocado transmite el espíritu navideño del Perú.
Prepararlo en casa o adquirirlo artesanal es rendir homenaje a la repostería clásica, a los ingredientes locales y al placer de compartir momentos dulces en diciembre.
